Thailand Web Stat Truehits.net
หน้าหลัก > สุขภาพร่างกาย > สารอาหาร พื้นฐานที่มนุษย์ต้องการ

สารอาหาร พื้นฐานที่มนุษย์ต้องการ

จำนวนคนดู 1511 คน | เผยแพร่เมื่อ 23 พ.ค. 2558 เวลา 16:00 น.

สารอาหาร Human Nutrition คือการศึกษาถึงสารอาหารในอาหาร และการที่ร่างกายจะนำสารอาหารนั้นไปใช้เพื่อให้เกิดพลังงานเสริมสร้างร่างกายในการเจริญเติบโต และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ช่วยให้ร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนั้นยังช่วยปกป้องร่างกายจากโรคต่าง ๆ อีกด้วย

มาทำความเข้าใจกับสารอาหารพื้นฐานต่าง ๆ ที่ร่างกายต้องการ และเรียนรู้กลไกในการย่อยอาหารไปพร้อมกันจากความรู้เหล่านี้กันดีกว่า



สารอาหารหลักของร่างกายชนิดของสารอาหาร

พลังงาน
(กิโลแคลอรี/กรัม)

ความต้องการในแต่ละวัน


คาร์โบไอเดรต (ข้าว แป้ง น้ำตาล)

4


55 - 60



โปรตีน (กรดอะมิโน)

4


10 – 20



ไขมัน/น้ำมัน (กรดไขมัน คอเลสเตอรอล)

9


น้อยกว่า 30



วิตามิน (ที่ละลายในไขมันและน้ำมัน)

-


-



เกลือแร่

-


-



น้ำ

-


-




กลไกการย่อยอาหาร

1. การนำอาหารเข้าสู่ร่างกาย (Ingestion)

ปาก เคี้ยวอาหาร และทำให้อาหารมีขนาดเล็กลง น้ำลายช่วยให้อาหารผสมเข้าด้วยกัน ทำให้กลืนอาหารได้ง่าย

ต่อมน้ำลาย ผลิตน้ำลายและเอนไซม์ในการย่อยแป้งที่ชื่อว่า Plyatin

ฝาปิดหลอดลม (Epiglottis) ช่วยไม่ให้อาหารหลุดไปยังหลอดลม ขณะที่กลืนอาหารฝานี้จะปิดลง แต่ในบางครั้งที่อาหารหรือน้ำหลุดเข้าไปในหลอดลม ทำให้เกิดการสำลัก หรือถ้ามีอาหารชิ้นตกลงใหญ่ไปปิดหลอดลมอาจทำให้เสียชีวิตได้

คอหอย ช่วยให้อาหารผ่านจากปากไปสู่กระเพาะอาหาร

2. การย่อยอาหาร (Digestion)

กระเพาะอาหาร กรดในกระเพาะอาหาร เอนไซม์ และน้ำย่อย ช่วยกันย่อยอาหารให้มีขนาดเล็กหรือเป็นของเหลว

ตับ ผลิตน้ำดีจากคอเลสเตอรอล เพื่อย่อยไขมันให้มีขนาดเล็กลง สามารถแตกตัวรวมกับน้ำได้

ถุงน้ำดี เก็บน้ำดีเพื่อรอการย่อยไขมัน

ลำไส้เล็ก ผลิตน้ำย่อยเพื่อย่อยอาหาร ซึ่งกระบวนการย่อยอาหารนี้เกิดในลำไส้เล็กแทบทั้งหมด

3. การดูดซึมอาหาร (Absorpotion)

วิลไลและไมโครวิลไล คือ เซลล์ที่ทำหน้าที่ดูดซึมอาหารในผนังลำไส้เล็กไปยังเลือดและน้ำเหลือง

ตับอ่อน ผลิตเอนไซม์ในการย่อยหาร ช่วยทำให้กรดไบคาร์โบเนต (Bicabonate) มีสภาพเป็นกลางก่อนเข้าสู่ลำไส้เล็ก

ลำไส้ใหญ่ ทำหน้าที่ดูดซึมอาหารอีกครั้ง โดยเฉพาะน้ำและเกลือแร่ และลำเลียงของเสีย (ใยอาหาร แบคทีเรีย และของเสียอื่น ๆ พร้อมกับน้ำเพื่อขับออก)

4. การขับถ่าย (Elimination)

ทวาร ขับถ่ายของเสียออกจากร่างกาย

โปรตีน เช่น

การย่อยโปรตีน



คาร์โบไฮเดรต เช่น

การย่อยคาร์โบไฮเดรต



ไขมัน เช่น

การย่อยไขมัน



สารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย



สารอาหาร
ความสำคัญ
แหล่งอาหาร


คาร์โบไฮเดรต
เป็นสารอาหารหลักที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย
เป็นอันดับแรก คาร์โบไฮเดรตที่เหลือจากการใช้
จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันและโปรตีน
ข้าว แป้ง น้ำตาล เผือก
มัน ถั่ว ขนมเค้ก
ขนมปัง วุ้น


ไขมัน
เป็นสารอาหารที่ให้พลังงานสูงสุดถึง
9 กิโลแคลอรี/กรัม ช่วยดูดซึมวิตามินเอ ดี อี
และเค ให้กรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่
ไลโนเลอิก หรือโอเมกา-3 และโอเมกา-6
ซึ่งร่างกายต้องการ แต่ไม่สามารถผลิตเองได้
น้ำมัน เนย ไขมันจากถั่ว ครีมและไขมันจากสัตว์


โปรตีน
มีความสำคัญต่อการซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
ของร่างกาย ช่วยในการเจริญเติบโตและสืบพันธุ์
ทำให้ระบบต่าง ๆ ของร่างกายสมดุล เพราะเอนไซม์ในร่างกายล้วนประกอบด้วยโปรตีน ซึ่งในโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิด คือ 1) phenylalanine 2) Valine 3)Threonine 4)Methionine 5)Tryplophan 6)Histidine 7)Isoleusin 8) Leucine 9) Lysine
เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ถั่ว และธัญพืชต่าง ๆ



วิตามินที่ละลายในน้ำ



สารอาหาร
ความสำคัญ
แหล่งอาหาร


วิตามินซี(Ascorbic Acid)
ช่วยในการสังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อ ผลิตเซลล์ใหม่มาแทนที่เซลล์ที่ตายแล้ว และมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยดูดซึมวิตามินอีและเหล็ก
ผลไม้รสเปรี้ยว เช่นส้ม องุ่น ฝรั่ง


วิตามินบี 1(Thiamine)
ช่วยให้ร่างกายมีความสมดุลในการนำพลังงาน มาใช้และช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดี
เนื้อสัตว์ ปลา ถั่ว
และธัญพืช


วิตามินบี 2(Riboflavin)
ช่วยให้เซลล์ใช้ออกซิเจนได้ดีขึ้น ทำให้ผิวหนัง ลิ้นและริมฝีปากเป็นปกติ ช่วยรักษาแผลที่ผิวหนัง ไม่ทำให้ผิวหนังหยาบกร้าน
นม เนย ตับ ปลา ไข่
ยีสต์ ถั่วเหลือง และธัญพืช


วิตามินบี 3(Niacin)
ช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรง ระบบย่อยอาหารเกิดสมดุล ช่วยให้เซลล์ในร่างกายใช้ออกซิเจน ในการผลิตพลังงาน
ถั่ว เนย เนื้อสัตว์ ปลา
นม เห็ด และธัญพืช


วิตามินบี 6(Pyridoxine)
ช่วยในการทำงานของระบบประสาท การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง และเพิ่มประสิทธิภาพในการเผาผลาญพลังงาน
ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อวัว ตับ เนื้อหมู ถั่วเหลือง มันฝรั่ง และธัญพืช


วิตามินบี 12(Cyanocobalamin)
ป้องกันการเป็นโรคโลหิตจางชนิดรุนแรงร่วมกับโฟเลต (Flolate) ช่วยให้ระบบประสาททำงานเป็นปกติ
เนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์


วิตามินบี 9(Folic Acid)
ผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำงาน ของดีเอ็นเอและอาร์เอ็นเอในเซลล์
ไข่ เนื้อสัตว์ ตับ ไต
และผักสีเขียว


ไบโอติน(Biotin)
ช่วยเผาผลาญไขมัน และนำเอากลูโคสออกมาใช้ นอกจากนี้ยัทำให้ผมและเล็บแข็งแรง
ตับและไข่แดง


กรดแพนโททีนิก(Pantothenic Acid)
ช่วยรับส่งกระแสประสาท และเผาผลาญพลังงาน
ถั่ว ไข่ ตับ เนื้อ
เครื่องในสัตว์ และยีสต์


โคลีน(Choline)
ช่วยรับส่งกระแสประสาท
ไข่ ตับ เครื่องในสัตว์
ถั่ว และยีสต์



วิตามินที่ละลายในไขมัน



สารอาหาร
ความสำคัญ
แหล่งอาหาร


วิตามินเอ(Vitamin A)

· เรตินอล

(Retinol)

 

· แคโรทีนอยด์

(Carotenoid)
ช่วยทำให้ผิวหนังเรียบ นุ่มเนียน กำจัดเชื้อโรคที่จะทำลายเซลล์ ป้องกันการอักเสบและติดเชื้อ ป้องกันอาการตาบอดตอนกลางคืน และช่วยให้การเจริญเติบโตเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants)
ตับ ไข่แดง ปลา
และน้ำมันตับปลาผัก ผลไม้สีเข้ม
สีส้มแดง เช่น
มะเขือเทศ แคนตาลูป


วิตามินดี(Calciferol)
ช่วยทำให้ร่างกายใช้แคลเซียมและฟอสฟอรัส
ในการเจริญสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
ไข่แดง นม ตับ
รวมทั้งแสงแดด


วิตามินอี(Tocopherols)
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องเซลล์จาก
การทำลายของกระบวนการออกซิเดชั่น และเชื้อโรค
ตับ เนื้อสัตว์ ไข่ ผัก
ถั่ว และธัญพืช


วิตามินเค(Quinones)
ช่วยในการแข็งตัวของเลือด
ตับ ไข่แดง ผักสด
และน้ำมันพืช



 

ความเห็น 0 รายการ


บทความที่เกี่ยวข้อง